Совет: пользуйтесь поиском! но если вы не нашли нужный материал через поиск - загляните в соответствующий раздел!
 
Сдал реферат? Присылай на сайт: bankreferatov.kz@mail.ru

 Опубликуем вашу авторскую работу в Банке Рефератов     >> Узнать подробности...

Банк рефератов

бесплатные рефераты, сочинения, курсовые, дипломные, тесты ЕНТ


Разное

МРП в Казахстане на 2017 год

Какой будет МРП в Казахстане в 2017 году?

В 2017 году произойдет очередное повышение МРП (минимального расчетного показателя) на 7%. Повышение МРП соответственно вызовет повышение остальных показателей, таких как:

  • МЗП минимальная заработная плата;
  • базовая и минимальная пенсия;
  • величина прожиточного минимума;

Это означает, что все социальные выплаты будут увеличены на 7%. Но помимо этого, увеличатся и штрафы и другие поступления в бюджет.

Законодательное утверждение должно состояться к середине ноября. После согласования в Парламенте документ попадет на подпись президенту и в течение нескольких дней указ войдет в силу.

  • МРП на 2017 год - 2 269 тг (в 2016 г - 2 121 тг)
  • МЗП на 2017 год - 24 459 тг (в 2016 г - 22 859 тг)
  • Базовая пенсия на 2017 год - 12 802 тг (в 2016 г - 11 965 тг)
  • Минимальная пенсия на 2017 год - 28 148 тг (в 2016 г - 25 824 тг)
Подробнее...
  23.09.2016 17:48

Праздничные дни в Казахстане на 2017 год

В 2017 году будет довольно много праздничных дней и выпадать они будут довольно удачно, в сочетании с выходными.  Отдыхать будем:

1,2,3 января - Новый год (воскресенье, понедельник, вторник)
7 января - православное рождество (суббота)
8 марта - Международный женский день (среда)
20,21,22,23 марта - Наурыз (понедельник, вторник, среда, четверг)
1 мая - день единства народов Казахстана (понедельник)
7,8,9,10 мая - День Батыра и День Победы (воскресенье, понедельник, вторник, среда)
6 июля - день Столицы (четверг)
30 августа - день Конституции (среда)
1 сентября - Курбан айт (пятница)
1 декабря - день первого Президента РК (пятница)
16,17,18,19 - день Независимости (суббота, воскресенье, понедельник, вторник)

При планировании отдыха всегда стоит помнить о том, что:

- при совпадении выходного и праздничного дней, выходным днем является следующий после праздничного рабочий день.

- Но это условие действительно только для пятидневной рабочей недели, в случае шестидневной недели - день является рабочим днем.

Также праздничными днями является: первый день празднования Курбан айт и Православное рождество. Но т.к. рождество в 2017 году выпадает на субботу, но является выходным только для работающих на шестидневной рабочей недели. Курбан айт будем отмечать в пятницу.

Основания для праздничных дней:

 

  • Закон Республики Казахстан от 13 декабря 2001 года N 267 «О праздниках в Республике Казахстан»
  • Указ Президента Республики Казахстан от 20 января 1998 года № 3827 «О профессиональных и иных праздниках в Республике Казахстан»
  • А также: п.4 ст.96 Трудового Кодекса

 

  22.09.2016 17:33

Қаймақ өнімінің сипаттамасы

НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР

  • МЕМСТ 745-79 "Орауға арналған алюминий қабыршақ қағаз. Техникалық шарттар";
  • МЕМСТСүт және сүт өнімдері. Пастерлеуді анықтау әдістері;
  • МЕМСТ 3624-67 Сүт және сүт өнімдері. Қышқылдығын анықтаудың титрометрикалық әдісі;
  • МЕМСТ 5717-91 Консервілер үшін банкалар. Типтері және негізгі мөлшерлері;
  • МЕМСТ 5867-90 Сүт және сүт өнімдері. Майын анықтау әдістері;
  • МЕМСТ 9225-84 Сүт және сүт өнімдері. Микробилогиялық талдау әдістері;
  • МЕМСТ 10131-93 Өнеркәсіптің тамақ салалары, ауыл шаруашылығы өнімдеріне арналған ағаш және ағаш материалдарынан жәшіктер. Техникалық шарттар;
  • МЕМСТ 11354-94 Өнеркәсіптің тамақ салалары, ауыл шаруашылығы өнімдеріне арналғанкөп айналымды жәшіктер;
  • МЕМСТ 13264-88 Сиыр сүті. Сатып алу кезіндегі талаптар;
  • МЕМСТ 13513-86 Я Ет және сүт өнеркәсібі өнімдеріне арналған гофрленген жәшіктер. Техникалық шарттар;
  • МЕМСТ 14192-77 Жүктерді таңбалау;
  • МЕМСТ 18251-87 Қағаз негізді желімді лента. Техникалық шарттар;
  • МЕМСТ 15844-80 Сүт және сүт өнімдеріне арналған шыны ыдыс. Техникалық шарттар;
  • МЕМСТ 26809-86 Сүт және сүт өнімдері. Қабылдау ережелері. Сынамаларды іріктеу әдістері және сынамаларды талдауға дайындау;
  • МЕМСТ 26927-86 Шикізат және азық-түлік өнімдері. Сынапты анықтау әдістері;
  • МЕМСТ 26930-86 Шикізат және азық-түлік өнімдері. Күшаланы анықтау әдісі;
  • МЕМСТ 26931-86 Шикізат және азық-түлік өнімдері. Мысты анықтау әдісі;
  • МЕМСТ 26932-86 Шикізат және азық-түлік өнімдері. Қорғасынды анықтау әдісі;
  • МЕМСТ 26933-86 Шикізат және азық-түлік өнімдері. Кадмийді анықтау әдісі;
  • МЕМСТ 26934-86 Шикізат және азық-түлік өнімдері. Мырышты анықтау әдісі;
  • ҚР СТ 142-96 Сиыр сүтінен кілегейлер. Дайындау кезіндегі талаптар;
  • ТШ 10-24-27-90 Тұтыну ыдысын дайындау

 

 

Вложения:
ФайлРазмер файла
Скачать этот файл (kaymak-onіmіnіn-sipattamasy.zip)Қаймақ өнімінің сипаттамасы339 Kb
Подробнее...
  16.06.2016 13:35

Өнімнің сапалық керсеткіштерін және техникалық сапа деңгейін анықтау

Өнімнің құрамы мен қасиеті

Қазіргі кезде шоколад түрлеріне какао ұнтағынан басқа қант, какао-майы, майсыздандырылғанқұрғақ сүт ұнтағы, глюкозашырыны, ваниль немесе ванилин, этиль спиртінің қою шырыны, инвертті қант, өсімдік майлары, жаңғақтар, лецитин, пектин, табиғи немесе жасанды хош иіс беретін заттар, консервілеу қоспалары, лимон қышқылы, апельсин майы, жалбыз майы қолданылады. Қалыптасқан шоколад түрлерінен басқа қазір тұздалған, ащы, қуысты шоколадтар өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С жоғары емес температурада және бөтен иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, бламанжеге, желелерге, мусстарға, суфлелерге, кремдерге) жағымды иіс және дәм беретін қолайлы өнім. Сонымен бірге шоколад пирожный, торттардың қамырына да қосылады. Кондитер өндірісінде шоколад конфет, пряник, зефир, мармелад өнімдерін глазурлеуге пайдаланылады. Шоколад сыртының "сұрлануы" және қатты құрғақ болуы оның тағамға жарамсыздығын көрсетеді.

Кондитер өндірісіне кіретін лецитин және холиннің адам денсаулығына әсері бар лецитин бауыр және жүректің жұмысын жақсартса, ал холин – нерв жүйесін және бастағы ми функциясын жақсартады. Жаңа шоколадтарда 0,25-0,5 лецитин, жұмсақ карамельдерде 0,2-0,3, ал какао ұнтағында 0,5-0,2%  құрайды.

Кондитерлік өнімдерді функционалды алу үшін төмен колориялы құрамды диабеттіктер шақырмайтын қант қоспай шоколад алудың интенсивті әрекеті қанттау және толтырмайтын қатарларды қолдануды ұсынады. Мальтит және лактит комбинациясы, голидекстроздарды қоолдану жақсы сапалы шоколад алуға мүмкіндік бередң.

Шоколад танымал кондитерлік өнімнің бірі. Оның негізі- тропикалық елдерде өсетін какао ағашының бұршаққыны. Бұршаққындарды жинаған соң тазалайды, кептіреді және оны өңдеуге жібереді. Фабрикадағы бұршаққынды қабықтан тазалап, қуырады және какао ұнтағы және  шоколадқа өңдейді. Шоколад 20°С кезінде оралған шоколад ликерынан алынады. Рецептурасына шикізаттың технологиялық негіздемесіне және жүруіне байланысты шоколад түрлерін алуға болады. Қара шоколад какао майы, шоколадты ликер және қант қоспасынан алынады.; ақ шоколад- какао майы, сүт, қанттан; сүтті шоколад- какао майы, шоколадты ликер, қант және сүт қоспасынан алынады. Жалпы жағдайда шоколад құрамында 2535% май және 50% қант болады. Шоколадты 4 түрлі сорттарында хош иістендіргіш түрлері (Ваниль), жаңғақтар, экстрактар және жеміс-жидектер және т.б. Шоколад каллориясы, сіңімділігі және дәмді қоспаларымен ерекшеленеді.

Шоколад глазурі құрамындағы минералды және майқышқылды зерттеу нәтижесі қарастырылған. Көрсетілгендей, глазурь Эртикаот-М51 май алмастырғыш және жүзім дәндері негізінде минералды және майқышқылды құрамға байланысты болып келеді, Эртикоат-М51 май алмастырғыш негіздегі глазурьге қарағанда.

Я.Г.Муравин шоколадты азық-түліктерді өз жұмысында қарастырды [8,37б].

Ақ шоколадтың азық-түлік және оның өндіру әдісі ұсынылған. Шоколад азық-түлігін дайындау әдісі келесі операциялардан тұрады: суда қантты еріту және температурасы 115°С көтерілуіне дейін үздіксіз араластыру кезінде ерітіндіні  концентрлеу; ерітіндіге еріген какао майы және/немесе лауринді емес май қосу; кондитерлік қант, глиценрин, монопропиленгликоль және арахисті май қосу; желатин немесе суда еріген камеди қосу; ваниль сияқты хош иістендіргіштерді қосу; жоғарлы тұтқырлықты масса алу мақсатында қоспаны салқындату.

Қарапайым шоколад құрамында қант мөлшері жоғары, ал какао өнімінде тым аз болуымен ерекшеленеді және келесі көрсеткіштер арқылы айыруға болады:

- қант мөлшері 55% жоғары; • май мөлшері 33% шамасында;

- ақуыз заттары 5 % шамасында;

- клетчатка құрамы 4 % төмен.

Десерттік шоколадта қант мөлшері төмен, ал какао массасы және какао майы жоғары болады:

- қант мөлшері 50% төмен; • май мөлшері 35% жоғары;

- ақуыз заттары 6% жоғары; • клетчатка құрамы 5 % жоғары. Шоколад массасын жоғарылату үшін ондағы қант және су мөлшерін жоғарылатады. Шоколад майлы болғандықтан онда су ерімейді, онда белсенді заттар- лецитин, фосфатидтер және т.б. консерванттар қосады, сонда су молшері 1-ден 6-9% жоғарылайды.

Өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштері

Шоколад сапасына қойылатын талаптар, шоколад және кондитерлік өнімдерінің стандартты құжаттаманы қамтамасыз етті. негізгілері: ГОСТ 6534-89 «Шоколад. Жалпы техникалық шарттар». Шоколад толтыру қант, май және ылғалдың массалық үлесі тұжырымдау берілген рұқсат бойынша есептелген мазмұнына сәйкес болуы тиіс.

Диабеттік шоколад жалпы қант (негізі сахароза) үлес салмағы әзірлеу және бағаланған жоғары қарай 5,0% артық емес 9% ең ауытқу сәйкес есептелген мазмұнына сәйкес болуы тиіс. Қалыптастыру байланысты шоколад өнімдерінде какао үлес салмағы, кем дегенде 25,0% -ын құрауы тиіс. толтыру сомасы шоколад массасының 50% аспауы тиіс. шоколад нормаланған ылғал мазмұн үшін, мен жаңғақтың, шоколад және шоколад-жаңғақ салмасы үшін толтыру - майлылығы.

Шоколадтың  физика- химиялық параметрлері үшін стандартты талаптар 4-кестеде көрсетіген [8,45б].

  25.04.2016 12:58

Шоколад өнімінің ассортименттері және технологиясы

Шоколад өнімінің түрлері және ассортименті

Шоколад бұл топтағы өнімдердіңқұрамында табиғи,сүтті, ақшоколад массасы бар өнімдер құрайды. Шоколадтың қанттан басқа негізгі компоненті болып какао ұнтағы немесе какао-май жатады.

Шоколадтыңтөмендегідей түрлері болады:

-карапайым шоколад;

-кеуекті шоколад;

-қоспалары бар шоколад;

-салмасы бар шоколад;

-сұйык шоколад;

Қарапайым шоколад-табиғи,сүтгі немесе аұ шоколад массасынан қоспаларды қосып немесе қоспай дайындайды. Мұн а шоколад массасы 60% кем болмауы тиіс.

Кеуекті шоколад-табиғи, сүтті немесе ақ шоколад массасын бейтарап газдар әсерімеи дайындайды.

Салмасы бар шоколад-мұнда шоколад 40 % кем болмайды және салмасы болады.

Шоколад тәтті дәмімен, хош иісімен және сергітетін қасиеттерімен ерекшеленеді. Жоғары калориялы тағамдық компоненттердің бірігуімен барып адам ағзасының энергиясын көтеретін және шаршағанды басатын өнім ретіндеқабылданады. Халықтың 40 % шоколадты айына 2-3 рет пайдаланады. Құрамына какао бұршақтары кіретін бұл өнім 2 топқа бөлінеді:

1.Құйылған шоколад өнімдері;

2.Ұн тәрізді өнімдер

Шоколад өнімдері қант ұлпасынан, үгілген какао мен какао-майдан алынады. Шоколадка түрлі қосымшалар : құрғақ сүт , құрғақ кілегей , үгілген қуырылған жаңғақ, мейіз, жарылған жармалар, вафли т.б қосылады.

Шоколад алу үшін какао бұршақтарын тозаңнан тазартады, араластырады 120° С температурада қуырады. Термиялық өңдегенде ылғал кептіріледі, дәмдік және хош иістік сипаты артады, микрофлора жойылып , қоңыр түске боялады. Содан кейін бұршақтар суытыпады, ұсақталады да жармалар өлшемі бойынша сорттапады. Кесек жармалар жоғары сортты шоколад жасау үшін, ап ұсақжармалар салмалар, конфет массасы, шоколадты глазурлар дайындау үшін пайдаланылады. Келесі кезекте жарманы үгітеді, бөлшектерінің өлшемі 30 мкм жуық. Ол үгітілген какао немесе какао-массасы деп аталады. Ол қаймақ тәрізді біртекті масса түрінде болады. Үгітілген какаоның бір бөлігі какао-май бөлінгенге дейін бағаланады. Нәтижесінде какао бүршақтарынан 3 жартылай фабрикат: үгітілген какао, какао майы түзіледі.

Үгітілген какао мен какао-майы қант ұлпасымен араластырылып шоколад массасын алады. Қоспа құрамындағы үгітілген какао көп, қанты аз болса, онда шоколад сортынын, жоғары болғандыгы[4].

Десертті сорттарды aлy үшін шоколад массасын қосымша өндейді. Шоколад массасы ашық машиналарда 55-70 °С температурада 24-72 сағат бойы өнделеді.

Шоколадтың кез-келген түрін aлy үшін шоколад массасы үздіксіз араластырыла отырып 30°С температурада 3 сағат бойы ұстайды. Температура әсерінен шоколад массасында какао-майдың криссталлдану орталығы жасалынады. Криссталлдану ортасынын саны көп болған сайын, кристалл өлшемі аз болады. Бұл шоколад массасының ұсақ кристаллдыққұрылымын анықтайды. Осымен бір мезгілде рецептура бойынша кесек құрамдық бөлшектер-жаңғақтар, кофе, мейіз, ұз, вафли қосылады. Осыдан кейін масса қалыптарға құйылып 8-10°С суытылады. Осы уақытта какао-май кристаллданады,шоколад қатты күйге айналады. Өнім қалыптан алынып , буып-түйіледі, оралады.

Көпіршікті шоколад алу үшін десертті шоколад массасы пайдаланылады. Десертті масса вакуумда аздап суытылып барып қолданылады. Нәтижесінде шоколад массасындағы ұсақ ауа көпіршіктерінің көлемі ұлғаяды да көпіршікті құрылымды пайда болады.

Салмасы бар шоколадты жасау үшін дайын масса қалыпқа құйылады да беті суытылады. Содан соң қалып аударылады; суытылмаган бөліктер қапыптан құйылып түседі де, қаткан масса қалыпта қалады. Шуңқыр жерге салма құйылады, ал толтырылмаған жерге тағы да шоколад массасы құйылады. Толық қатқаннан кейін салмасы бар шоколад қапыптан алынады.

Фигуралы шоколадты 2 бөліктен,жартылай фигуралардан құрастыры жабыстырып жасайды.

Өнімің ассортименті.

Шоколад 2-ге жіктелінеді: .

Өлшемі мен пішіні бойынша;

-Құрамы мен шоколад массасының өнделу тәсіліне карай.

-Қосынды және қосындысыз десертті шоколад;

-Қосындымен және қосындысыз кәдімгі шоколад;

-Салмасы бар шоколад;

-Диабетті шоколад;

Шоколадтағы какако өнімнің үлесі 25 % аспауы тиіс.

Кәдімгі шоколад кез-келген какао бұршағынан жасалады. Дәмдік және ароматтық қасиеттері төмендеу, шашыраңқылығы-дисперстілігі -92 % аз емес. Ондағы қант 55 % аспауы керек.

Көпіршікті шоколад десертті массадан жасалады. Десертті массавакуумделеді. Мұндай шоколадтың омырылғыштығы жоғары, дәмді болады.

Салмасы бар шоколадты жасау үшін кәдімгі шоколад массасыпайдаланылады.

Шоколад массасы плитка, батон, фигуралар пішіне қолданылады. Батонтүріндегі шоколадтағы салма 35 % аспаса, ол 50 грамдық салмақтағы шоколадмассасындагы салма 20 % аспауы тиіс .

Ұнтақ шоколад үгітілген какаодан, ванилин, қант ұнтағынан жасалады. Кейде сүт өнімдері қосылады. Ұнтақ шоколад сусындарын дайындау үшінқолданылады. Ол үшін ұнтақты ыстық су немесе сүтпен 1:1 кейде 1:2 қатынаста араластырылады.

Кувертюр- сұйықшоколад, конфет, вафли, зефирлерді глазурлеу үшін қажет. Кувертюрдегі май 34-37 %-дай.

Ақ шоколад үгітілген какао қосылмаған шоколад массасынан жасалады. Оныңқұрамына какао майы, қант ұнтағы және ароматизаторлар кіреді. Ақ шоколад түсі крем тәрізді түсте болады.

Шоколад алмастырғыштарға кондитерлік және тәтті плиткалар жатады.Кондитерлік тақталар ұсақталып ұнтақталған кондитерлік массадан жасалады.Бұл масса какао майын алмастырғышқа қант, әр түрлі дәмдік және хош иісті үстемелер: алма ұнтағы, қуырылған арахис, кофе т.б қосу арқылы жасалады. Тәтті тақталар қант пен кондитерлік майға түрлі үстемелер қосу жолыменжасалады. Ассортимент: «Привет», «Пальма», «Казино», «Царь Петр: «Молочный», «арахисті Соя», «Сказки», «Загадочные». Ұлгалдылығы 20 % дейіін, қант 55 % дейін, үгітілу дәрежесі 90 % кем емес.

Диабетті шоколад қант диабетімен ауыратын адамдарға арналады.Ондағы қант сорбит пен ксилитке алмастырылған.

Бұл топ өнімдері какао өнімдері деп аталады, себебі негізгі шикізат ретінде какао ағашының жемістері – какао-бұршағы болып табылады.

Какао бұршақтары қабықша мен ядродан тұрады. Қабықшасында (какавелла) қлетчатка, минералды қосылыстар көп, ал ароматты заттар аз, сондықтан шоколад пен какао қнтағын өндіргенде оны қолданбайды. Какао бқршағының ядросында 50% құнды май (какао майы); 1-2% физиологиялық активті заттар (теобромин және кофеин); 10% дейін крахмал, 15% дейін белок, илік заттар, ароматты және басқа заттар бар.

Ең құнды бөлігі какао майы болып табылады. Қалыпты бөлме температурасында какао майы қатты, нәзік, бірақ ауызда тез ериді, себебі оның балқу температурасы 32-34оС. Какао майының құрамдық ерекшелігі мен табиғи антитотықтырғыштар болғандықтан, какао майы ашымай ұзақ уақыт сақталады.

Шоколад және шоколад өнімдері тәтті дәмімен және жоғары энергетикалық құндылығымен (100 г шаққанда 540-560 ккал дейін) ерекшеленеді. Құрамында тиобромин мен кофеиннің болуына байланысты шоколад шаршағанды басады және жұмыс қабілеттілігін жоғарылатады.

Рецептурасы мен технологиясы бойынша шоколад кәдімгі, десертті, көпіршікті, диабеттік және ақ болады.

Десертті сорттарда кәдімгі сорттарға қарағанда бөлшектері ұсақ және какао өнімдері көбірек болады. Десертті де, кәдімгі шоколад та қосындысыз (тек қант пен какао бұршағынан жасалған) және қосындымен болады. Қосынды ретінде құрғақ сүт, кілегей, жаңғақ, вафли мен карамель ұнтағы, цукаттар, витаминдер, тұз және т.б. қолданады. Қосындылар салмаларға қарағанда шоколаддың бүкіл массасында таралады.

Десертті шоколадта какао-массасы көп, ал қант аз болады. Сондықтан дәмі ашқылтым тәтті, ароматы айқын білінетін болады.

Көпіршікті шоколад майда көпіршікті құрылымға ие.Сонымен қатар салмасы бар шоколад өндіріледі. Салмалар сүтті, жемісті-желелі, ликерлі, кремді және т.б. болады.

Ақ шоколадты какао майынан, құрғақ сүттен, қанттан, соя фосфат концентратынан, ванилиннен жасайды, оған үгітілген какао қосылмайды, сондықтан оның түсі крем түсті және құрамында теобромин жоқ.

Тәтті плиткаларды қатты майдан, какао ұнтағынан, құрғақ сүттен, соя ұнынан, дәмдік және ароматты заттар қосып жасайды.

Диабеттік шоколадты қант алмастырғышта жасайды.

Пішіні бойынша шоколад плиткалы, батон, таблетка, фигуралы, оюлы болады.

Какао-ұнтағын үгітілген какаодан ішінере майды алғаннан кейін қалатын күнжараны ұсақтау арқылы алады. Какао ұнтағын балмұздақ, кондитер өнімдерін өндіруде жартылай фабрикат ретінде (кәмпиттердің, карамельдің, торттардың бетіне себу үшін) және т.б. қолданады. Негізінен какао ұнтағынан какао сусынын жасайды. Какао ұнтағының бөлшектері майда болған сайын, сусын сапасы жоғары болады.

Какао ұнтағы препаратталған және препаратталмаған болады. Препаратталған ұнтақ еркшелігі өндірісте үгітілген какаоны көмірқышқыл сілтілермен (көмірқышқылды аммоний, ас содасы) өңдейді, нәтижесінде сусын сапасы жақсарады және тұнба ұзақ уақыт түзілмейді.

Какао сусындар құрамына какао ұнтағынан басқа қант ұнтағы, құрғақ сүт, құрғақ кілегей және т.б. кіреді. Какао ұнтағында өзіне тән дәм мен иіс болу керек, ботен дәм мен иіс болмау керек; түсі сұр реңсіз ашық қоңырдан қою қоңырға дейін болу керек. Сонымен қатар ылғалдылығы, май мөлшері, ұнтақталу дәрежесі және т.б. нормаланады.

Ақаулары: дәмі мен ароматының жоғалуы, қошқыл, сұр түс, бөтен дәм мен иістердің болуы, түйіршіктену, зиянкестермен зақымдануы.

Шоколад пен какао ұнтағын таза, жақсы желдетілетін, бөтен иіссіз, зиянкестермен зақымданбаған бөлмелерде 18оС дейін температурада 75% салыстырмалы ауа ылғалдылығында сақтайды. Температура мен ылғалдылық ауытқыса шоколад беті буланады да беті сұрланады, майда қант кристалдары жиналады (қанттың тұнуы). Шоколадқа күн көзі түспеу керек. Шоколад 26оС және одан жоғары температураға дейін қызсакакао майы балқиды, ал содан соң суытқанда бетінде май кристалдары жиналуы мүмкін (майдың тұнуы).

Сақтау мерзімі: оралған және өлшеп буып түйілген қосындысыз шоколад– 6 ай, қосындысыз өлшеп сатылатын буып түйілмеген шоколады – 4 ай, оралған және буып- түйілген қосындысы бар, салмасы бар, диабеттік – 3 ай, өлшеп сатылатын өлшеп буып-түйілмеген қосындымен шоколад – 2 ай, ақ шоколад – 1 ай, қаңылтыр банкідегі какао ұнтағы – 12 ай, қағаз пакеттегі какао ұнтағы – 3 ай[5, 203б].

  25.04.2016 12:26


Страница 2 из 7